山賀です。TalkBackとShinePlusの両方で試してみましたが、設定関係のメニューは表示されていませんでした。少なくとも画面をなぞったりフリックではみつけられませんでした。このいずれかのアプリが動作していると、画面の上部にあるように、読み上げ用のメニューになるようですね。表示が簡略化され省かれてしまうように思われます。