山賀です。TalkBackのON/OFFは、ボリュームアップとダウンの同時押しもしくはグローバルコンテキストメニュー→応答の一時停止 (デフォルトではL字のジェスチャー)より行います。ボリュームキーでの停止は標準でONになっていると思いますが、いちおうTalkBackの設定で確認をおねがいします。グローバルコンテキストメニューのジェスチャーもTalkBackの設定のジェスチャーの管理より好みの物に変更ができます。