山賀です。件名を変更しました。表題について、私もわからずにいました。質問を受け改めて設定を眺めてみました。アカウントが並ぶ画面でその他のオプション設定メール構成と送信と順番にタップします。新規メッセージエディタ, さらに多くのテキストのフォーマットをサポートします。をOFFにすればOKでした。メール作成画面に引用をOFFにするボタンが表示されます。同じ画面で原文の引用, 返信／転送時にデフォルトで原文を引用するをONにすると標準で引用文が入らない形で返信メールが作成できるようになります。