佐々木です。gqs様、山賀様、ご返信ありがとうございます。やはりアプリ起動画面にはないんですね。上のメッセージは気になってはいましたが、まさかそのものの意味とは思いませんでした。ということは独力で設定は難しいですよね。ちょっと納得いきませんが！要望メール出してみようかな。ありがとうございました。
山賀です。TalkBackとShinePlusの両方で試してみましたが、設定関係のメニューは表示されていませんでした。少なくとも画面をなぞったりフリックではみつけられませんでした。このいずれかのアプリが動作していると、画面の上部にあるように、読み上げ用のメニューになるようですね。表示が簡略化され省かれてしまうように思われます。